Cupcake Sem Glútem – Cupcake de chocolate com quinua

Postado em Gente que faz / segunda-feira, 06 de julho de 2015

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CHOCOLATE ALEMÃO QUINOA CUPCAKES
Tempo de preparo: 30 minutosTempo para assar: 30 minutosRendimento: 6

 

INGREDIENTES

1 xícara de quinoa cozida *

3 colheres de sopa de leite de amêndoa baunilha sem açúcar

2 ovos

4 colheres de sopa (1/2 vara) de manteiga vegan, derretida e fria **

1 colher de chá de essência de baunilha Mago

1/2 xícara de cacau em pó

1 colher de chá de pó de café expresso (opcional)

1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 xícara de açúcar de cana naturais (demerara ou mascavo)

1/4 colher de chá de sal

Cobertura de Coco e Nozes

1 xícara de tamaras sem carroço

3/4 xícara de água

1/2 xícara de nozes pecans

1/2 xícara de coco ralado

1/2 colher de chá de essência de baunilha

4 colheres de sopa de leite de amêndoa ou leite de coco

1/2 colher de chá de sal

1 xícara de chocolate (70% cacau) derretido  para enfeitar (opcional)

INSTRUÇÕES

Pré-aqueça o forno a 350 ° e unte uma forma para 6 cupcakes.
Em uma tigela grande, peneire os ingredientes secos (cacau em pó para o sal) e, em seguida, reserve.
Depois de ter cozinhado a quinoa, deixe-o esfriar e retire todo o excesso de umidade á-la completamente. Junte a quinoa com 2 ovos, leite de amêndoas, extrato de baunilha e a manteiga derretida no liquidificador e bata em velocidade alta por 1-2 minutos, até ficar homogêneo.
Despeje os ingredientes molhados na tigela dos  secos e em seguida, utilizando uma espátula misture-os. Certifique-se que estão completamente homogêneo;
Usando uma colher coloque a massa nas forminhas de cupcake até 3/4 da forma, fazendo 6 unidades no total.
Asse no forno por 30 minutos, ou até que você pode espete um palito no centro e ele saia limpo. Deixe esfriar.

* 1/3 xícara de quinoa seco rende um pouco mais do que um copo. Embora não seja necessário, eu recomendo embeber a quinoa durante a noite ou durante pelo menos 8 horas antes de cozinhá-lo. Para mais informações sobre por que eu mergulhe-o e também a forma de cozinhar quinoa, referir-se a este post . Tempo de preparação inclui cozinhar quinoa, mas não imersão.

** Você também pode usar manteiga regular ou óleo de coco

 

Preparo da Cobertura

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Enquanto isso prepare o glacê, trazendo água de 3/4 de copo para ferver em uma panela de tamanho médio. Junte as tamarasra na panela e, em seguida, deixar ferver, para reduzir. Deixe cozinhar por 15 minutos, em seguida, deixe esfriar.
Com as tamaras frias. Coloque no processador de alimentos, as tamaras e junte com o pecans, coco, extrato de baunilha mago, e o sal. Pulso por 15-20 segundos, em seguida, adicione o leite de amêndoa. Continue a misturar-se por mais 20 segundos ou assim que fique homogêneo, mas bom o suficiente para espalhar.
Espalhe em cima de cada cupcake. Se você quiser fazê-los fantasia, então você pode derreter 1 xícara de gotas de chocolate e regue-o em cima de cada um.
Pode se armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

Fonte: Making thyme for health – http://www.makingthymeforhealth.com/2015/02/04/german-chocolate-quinoa-cupcakes/

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A Escola de Bolo nos ensina um delicioso cupcake de paçoca

Postado em Gente que faz / sexta-feira, 26 de junho de 2015

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Cupcakes de paçoca cobertos com ganache de chocolate meio amargo e creme de amendoim são perfeitos para a festa junina. Confira o passo a passo.

INGREDIENTES

MASSA

2 ovos em temperatura ambiente
200 gramas de açúcar (1 xícara)
125 ml. de óleo de amendoim ou de canola (½ xícara)
1 colher de chá de baunilha
240 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
6 paçocas de amendoim
1 colher de chá de fermento em pó
185 ml de leite em temperatura ambiente (¾ xícara)

COBERTURA

1 receita de ganache de chocolate meio amargo – veja aqui
100 gr. de creme de amendoim – fácil de encontrar em supermercados, usei da marca Pan

MODO DE FAZER

MASSA

pré aqueça o forno a 180 graus
coloque forminhas de papel nas formas de cupcakes – 18 tamanho padrão ou 40 mini
bata os ovos com o açúcar, o óleo e a baunilha em velocidade média alta até ficar um creme claro
junte a farinha com o fermento e a paçoca em uma tigela
com a batedeira na velocidade mínima coloque ⅓ da mistura dos secos, ½ do leite e continue nesta ordem
bata apenas para misturar bem
distribua nas forminhas e leve ao forno – tamanho padrão 17 a 20 minutos – tamanho mini 12 a 15 minutos

COBERTURA

deixe a ganache em temperatura ambiente
junte o creme de amendoim e bata em velocidade média para ficar cremosa
utilize em seguida

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DICA MAGO: Associe-se a Escola de Bolo para aperfeiçoar os seus conhecimentos

FONTE: Escola de Bolo -http://escoladebolo.com.br/cupcakes-de-pacoca/#more-4999

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